油爆河虾的做法 舌尖上的中国2---油爆河虾 油爆河虾怎么做
“看了舌尖上的中国2里面介绍的这道油爆河虾,口水直流啊。晚上就自己买来按照里面的做法做出来了,终于解馋了。哈。
江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”,鲜香肥美,带子母虾,其虾子透鲜。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一,具有悠久的历史。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油爆河虾的做法步骤
1、选用新鲜的河虾。
2、把河虾洗净沥干水。析
3、锅内放多些油。最好能淹没河虾。
4、热油后再放河虾,用大火炸。
5、火候很重要的,听到唧唧声就可以。
6、大概是5分钟吧。就可以出油锅。
7、切好姜片,蒜片和葱段。
8、锅内的油倒出,只剩一点点爆香姜片,蒜片和葱段。
9、加入油爆好的河虾炒一下。
10、最后加入盐和生抽翻炒下即可出锅。