金香玉蛋炒饭的做法 金香玉蛋炒饭-----两个诀窍炒出粒粒香饭 金香玉蛋炒饭怎么做
“这次做金香玉,是为了清空做菜时剩下的边角料。边角料巧利用也可变身华丽喷香的蛋炒饭。我每次剩下些各种菜的边角料是都是用这个办法解决的。绝不暴殄天物,一点儿都不浪费。
两个小诀窍:
1.一是选米:米要选择不糯的米,像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。
2.二是缩水和锁水:最好用自然半风干的冷米饭,冷米饭水分2风干了部分,缩了一些水,炒起来比较容易干,米粒不容易粘一块儿;正因为是半风干,所以还有部分水分锁在米粒里,口感既不太软也不太硬。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金香玉蛋炒饭的做法步骤
1、大部分的原料,鸡蛋打散,胡萝卜、腊肠、香葱、花菜的茎切成均匀地小碎丁。
2、锅内倒入少许油。
3、油热后加入搅拌均匀的鸡蛋液,,煎蛋。
4、趁着鸡蛋还没煎完全的时候赶紧用铲子搅拌两下。
5、用铲子把鸡蛋尽量压得碎一点儿,或者拿起来用刀切成均匀的小丁,更漂亮。
6、改用小火,倒入米饭,盖上盖子闷上3分钟,这样很容易按开结块儿的米粒。
7、大火,用铲子快速按开结块儿的米粒。
8、米粒成为一个个的时候加入腊肠一起炒3分钟。
9、再加入胡萝卜和花菜茎翻炒2分钟。
10、加入葱花,继续翻炒1分钟。
11、最后加入适量盐,关火,拌匀即可。
12、漂亮好吃的炒饭来了。
小窍门
1.一是选米:米要选择不糯的米,像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。
2.二是缩水和锁水:最好用自然半风干的冷米饭,冷米饭水分2风干了部分,缩了一些水,炒起来比较容易干,米粒不容易粘一块儿;正因为是半风干,所以还有部分水分锁在米粒里,口感既不太软也不太硬。