牛舌酥（蔥油酥）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

普通麪粉 ：150
熟芝麻 ：50
花生粉（熟花生打成粉） ：100
白糖 ：120
鹽 ：15
花椒粉 ：10
豬油 ：30
蔥 ：若干（內餡）
色拉油 ：50
雞蛋 ：一個（視情況調整用量，內餡）
水 ：120

輔料

具體步驟

1. 餡料：1.麪粉放入鍋內，小火不斷翻炒， 一定要不斷翻炒哈！不然會糊， 炒到麪粉泛黃就可以啦~ 然後放一邊晾涼2.熟芝麻 白糖 鹽 花椒粉 花生粉 炒熟的麪粉混合。3.拌好的幹餡料中放入豬油然後加入蛋（加的量視情況哈！我加了一個蛋清，蛋黃留着後面刷蛋液了） 不要太乾也不要太稀哈！能揉成團。我還加了蔥油， 就是把小蔥切碎，鍋裏倒油，油熱了後就把蔥倒進去，聞到蔥的香味後就關火哈！ 晾涼後就能加到餡兒裏了。個人覺得蔥香加花椒絕配！

2. 水油皮：麪粉 豬油 白糖 水。混合均勻無干粉即可（不要過度揉捏哈！），蓋上保鮮膜放在旁邊餳20分鐘以上；餳完20分鐘後的水油皮稱重，均勻分成16等分，滾圓， 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3. 油酥：麪粉與豬油混合。揉成團,均勻分成16等分。

4. 組合成酥皮：取一個鬆弛好的水油皮面團，壓扁， 包入酥油團， 搓圓， 收口向下放置。

5. 包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來；卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長，卷的圈數越多，做出來的層數越多！），再次從上而下捲起來。16份麪糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上保鮮膜，不然幹了)

6. 取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄) 餡放在麪糰中央，包起來，包好後，收口朝下，搓成圓柱形，擀成牛舌狀，然後放在烤盤上，在麪糰表面刷上一層蛋黃液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子（要劃穿麪皮哈！不然烤的時候可能內餡容易爆出來）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，中層，15分鐘，直到表面金黃。（如果15分鐘後沒有上色， 就換到上層，一定要守着看， 上色了馬上拿出來， 上色很快的！）

烹飪技巧

一定不要烤不要太久，否則口感會非常硬不好吃哈！還有就是，其實內餡兒換成椰蓉加糯米的，就是老婆餅了哈！還有就是。。。。真的很費時間-。-