酸甜茄汁小排如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小排 ：700
豌豆 ：30粒

輔料

大蒜 ：3瓣
蔥姜 ：適量
鹽 ：1小勺
醋 ：1小勺
生抽 ：1小勺
蠔油 ：1/2小勺
番茄醬 ：3小勺
糖 ：4小勺
白酒 ：小勺、
油 ：適量

具體步驟

1. 排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分；

2. 蒜切末、蔥姜切絲備用；

3. 排骨中加入1小勺鹽、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘；

4. 醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉抓拌均勻；

5. 鍋裏油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油；

6. 1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁；

7. 鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末；

8. 然後將調好的酸甜汁放入；

9. 小火熬至起泡，將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火 。

烹飪技巧

1、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮；2、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹；3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好；4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好；5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁。