誘人的熱狗麪包如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
麪包粉 :190
黃油 :24
白砂糖 :24
酵母粉 :2
裝飾蛋液 :少許
全蛋液 :45
鹽 :1
水 :95
火腿腸 :2根
生菜葉 :2片
脫皮白芝麻 :少許
主料
小麥麪粉 :50麪包粉 :190
輔料
沙拉醬 :適量黃油 :24
白砂糖 :24
酵母粉 :2
裝飾蛋液 :少許
全蛋液 :45
鹽 :1
水 :95
火腿腸 :2根
生菜葉 :2片
脫皮白芝麻 :少許
1.將中種麪糰裏的水,放入酵母粉融化後,放入麪粉,攪勻,蓋保鮮膜室溫發酵1個小時左右,放入冰箱冷藏過夜。(麪包粉90克,水90克,酵母粉1克。)
2.發酵好的中種麪糰充滿蜂窩組織。
3.把中種麪糰放入麪包桶內,放5克水、45克蛋液、白砂糖和鹽。
4.再放入麪包粉100克,中筋麪粉50克,然後放1克的酵母粉。
5.啓動一個15分鐘的揉麪程序,加入軟化的黃油,再揉一個15分鐘揉麪程序。
6.揉好麪糰可以拉出比較堅韌的薄膜就好了。
7.把麪糰收圓,蓋上保鮮膜。
8.室溫醒發一個小時左右,現在溫度高,一個小時就已經發到1.5倍大了。
9.排一下氣,分割爲8等份,每份麪糰約51克。滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
10.取一份鬆弛好的麪糰,按扁、擀成橢圓形。
11.翻面,壓薄底邊,捲起來,搓成橄欖形。
12.擺入烤盤內,蓋保鮮膜二次醒發。
13.醒發至原來的1.5倍大,刷一層蛋水液(蛋和水的比例是1:1),撒白芝麻。
14.放入預熱好的烤箱中下層,上火190度,下火195度烘烤20分鐘左右。
15.上色後及時加蓋錫紙,麪包出爐。
16.準備火腿腸和洗淨的生菜葉,把生菜葉去掉葉柄部分。火腿腸去皮。
17.麪包稍微晾涼後切開。
18.夾入生菜葉和火腿腸。
19.擠上適量的沙拉醬就可以了。
1、麪粉不同,吸水率不同,要酌情增減液體量。2、每個烤箱都有自己的脾氣,烘烤溫度要根據實際情況調節。