老乾媽爆炒雞胗如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
幹木耳 :1小把
鮮辣椒 :2根
姜 :適量
蒜 :適量
老乾媽辣椒醬 :1大勺
食用油 :2大勺
料酒 :1小勺
糖 :1小勺
澱粉 :1小勺
鹽 :少許
主料
雞胗子 :200幹木耳 :1小把
鮮辣椒 :2根
輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
老乾媽辣椒醬 :1大勺
食用油 :2大勺
料酒 :1小勺
糖 :1小勺
澱粉 :1小勺
鹽 :少許
具體步驟
1. 洗乾淨的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
2. 醃製雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹飪的時間,讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油,待油溫升至60度左右,將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。
5. 再次起鍋做油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!
分享去除雞胗腥味的竅門:洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質,先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗乾淨,這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料,比如說辣椒和孜然,這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。