美味營養的老婆餅如何做好吃又美味
主料
水 ：45全蛋液 ：10ml
中筋麪粉 ：100
細砂糖 ：15
豬油 ：10
輔料
蓮蓉餡 ：200冬蓉餡 ：100
炒熟白芝麻 ：適量
具體步驟
1.水油皮：中筋麪粉100g、細砂糖15g、水45g、蛋液10ml、豬油10g全部混合均勻。
2.水油皮的所有材料和成光滑柔軟的麪糰。
3.麪糰分成15份，揉圓，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
4.油酥：中筋麪粉80g、豬油50g混合均勻。
5.將麪粉和豬油不斷揉搓直到成團。
6.油酥也分成15份。
7.餡料20g一份，分成15份。
8.取一個鬆弛好的水油皮面團，按扁成圓形。
9.將油酥麪糰放入水油皮面團中心。
10.包起來，收口朝下放置。
11.將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。
12.擀開後，自上而下捲起來。
13.將麪糰旋轉90度。
14.再次擀開成橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
15.再次自上而下捲起來。
16.其它的麪糰也依次全部卷好，蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
17.取一個靜置好的麪糰，擀開成圓形（儘量擀開成中間厚四周薄）。
18.取一塊餡料放入麪糰中心
19.將餡料包起來，收口朝下放置。
20.將麪糰用擀麪杖擀成圓餅狀。
21.其它的麪糰依次做好，放入烤盤。
22.在麪糰表面刷上一層蛋液，撒上一些炒熟的白芝麻。
23.用刀在麪糰表面劃上三道口子，放入預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃即可。
24.烤好後取出，酥鬆的老婆餅搭配上一熱茶，絕配啊！
1.餡料可以根據自己的喜好而選擇。2.最後一道工序（在麪皮劃口子），並不僅僅爲了美觀，也是爲了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能釋放出去，否則，烤的時候餡料會容易爆出來。3.老婆餅剛剛烤出來的時候非常酥脆，密封儲存一天，外皮吸收餡料的水分，口感就變得鬆軟而更接近市售老婆餅了。4.中式酥皮點心喜愛用豬油製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果不想用豬油，可以有等量的黃油或植物油代替。但是起酥效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次。4.剛烤好的老婆餅外皮非常酥，拿的時候動作輕一點，不要太用力弄碎了。
