準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
鴨 :
2300醃雪裏蕻 :
300 輔料
麥芽糖 :
25 具體步驟
1. 鴨宰殺治淨,再在淨鴨翅下肋開一個約7釐米長的刀口,拉出食管、氣管、內臟等洗淨;
2. 將雪裏蕻洗淨後擠水由刀口處填入鴨肚內,使脯腹鼓起,晾乾;
3. 取烤叉從脊背靠腿處插進,再沿頸椎骨兩旁穿出,鴨頭彎過來存進叉;
4. 用開水均勻地澆淋鴨身,使鴨皮繃緊,麥芽糖加水100克稀釋,在鴨身上淋一遍;
5. 燒木炭爐,執鴨叉先烤脊背,再烤兩側,最後烤胸脯;
6. 烤時勤轉動鴨坯,使受熱均勻,待烤至呈淺醬紅色時取下,用薄片刀片下鴨皮,整齊地放在盤中即成。