五味俱全的椰蓉開口酥如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白砂糖 ：20
中筋麪粉 ：200
低筋麪粉 ：180
豬油 ：160

輔料

椰蓉 ：100
煉乳 ：30
檸檬汁 ：3-4滴
蔓越莓幹 ：50
細砂糖 ：60
黃油 ：50
全蛋 ：50
水 ：90

具體步驟

1.水油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，豬油70克。混合均勻

2.油酥：低粉180克，豬油90克。混合均勻

3.將兩種皮料分別混合好後，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘

4.蔓越莓提前切成小粒

5.雞蛋打入碗中，加入三四滴檸檬汁攪拌均勻

6.黃油隔水融化 ，椰蓉餡材料放在盆中

7.混合成團，放入冰箱冷藏至硬

8.油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份

9.取一份油皮擀平，包入一份油酥

10.收口整理成圓球狀

11.全部包好的麪糰，用保鮮膜蓋住防止變幹

12.將包好的麪糰用擀麪杖將它擀成牛舌狀，由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘

13.擀好的油皮蓋上保鮮膜

14.拿起第一個擀好的酥皮按扁

15.再次用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起來

16.蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

17.取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成24份搓成圓球

18.取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球

19.取一個油酥麪糰按扁，成中間厚四面薄的麪皮，包上椰蓉球

20.取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推，使接縫處朝內收光面朝外整理成圓球

21.將收口朝下襬放，排入烤盤

22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，蛋液幹後切十字口，開口可以切大點

23.烤箱預熱180度，約30分鐘。

24.烤制便面層盛開，顏色金黃即可

25.烤好的椰蓉酥，酥得掉渣

烹飪技巧

1.如果使用色拉油，水油皮裏的色拉油分量爲50克，油酥中的色拉油份量爲70克。其實開酥效果最好的油當屬豬油，其次是黃油、再其次是植物油。2.椰蓉餡料的製作可以添加自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好3.烤箱溫度還是根據自家烤箱的脾氣性能靈活掌握。4.雞蛋液中加入幾滴檸檬汁可以去除雞蛋腥味