口感好的辣炒花蛤如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘
料酒 :2大勺
白糖 :2小勺
澱粉 :1小勺
生抽 :1大勺
鹽 :1小勺
大蒜 :5瓣
姜 :5片
幹辣椒 :5個
蠔油 :1大勺
蔥 :1段
主料
花蛤 :800輔料
油 :2大勺料酒 :2大勺
白糖 :2小勺
澱粉 :1小勺
生抽 :1大勺
鹽 :1小勺
大蒜 :5瓣
姜 :5片
幹辣椒 :5個
蠔油 :1大勺
蔥 :1段
1.買回來的花蛤放在從商販那裏討回的海水中,讓花蛤充分吐泥。
2.泡好後,反覆搓洗乾淨。
3.將花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,1分鐘後撈出。焯過水的花蛤會開口,把水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水將花蛤裏的泥徹底洗淨,瀝乾水分。
4.幹辣椒切成兩段,大蒜切片,姜切絲,蔥切成蔥花。
5.鍋熱放油,煸香蒜片和薑絲。
6.放入幹辣椒煸炒。
7.放入花蛤,翻炒片刻,烹入生抽、料酒。
8.再倒入蠔油、白糖翻炒均勻,嚐嚐味道,適量加鹽調味。
9.用水澱粉淋入鍋中勾芡。
10.出鍋前撒入蔥花,翻炒均勻就可以了。
花蛤等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。