準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
高筋麪粉 :
250水 :
101鹽 :
5 輔料
活性乾酵母 :
3麥芽糖漿 :
4 具體步驟
1. 發酵麪糰放冰箱冷藏12小時;
2. 將主麪糰的材料全部混合;
3. 將步驟1與冰箱裏的發酵麪糰混合揉至光滑麪糰;
4. 繼續將麪糰揉至具薄膜狀態的擴展階段;
5. 將麪糰放入盆內,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵,至2倍大;
6. 發酵好的麪糰,分割2等份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
7. 鬆弛的麪糰,按壓排氣,再次滾圓,放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行最後發酵;
8. 大約40分鐘後,取出烤盤,刷上蛋液,在麪糰上割出田字格和凱撒格;
9. 預熱烤箱,180度,中層,上下火,25分鐘;