奶湯生蹄筋如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
姜 :10
黃酒 :30
味精 :1
鹽 :3
小蔥 :10
雞油 :25
主料
豬蹄筋 :300輔料
小白菜 :100姜 :10
黃酒 :30
味精 :1
鹽 :3
小蔥 :10
雞油 :25
1. 將幹蹄筋放入清水鍋中,先大火後小火,煮2小時左右,使其漲發後撈出;
2. 漲發後摘去肉蒂筋膜,用清水洗淨;
3. 把其中未發透的選出來,盛入小瓦鉢內,加清水上籠蒸至發透爲止;
4. 然後把全部發透的蹄筋放在砧板上,長的從中切斷,長度爲5釐米左右,粗的從中剖開,使粗細大致均勻,冉盛入瓦鉢中待用;
5. 炒鍋置旺火,放入雜骨湯500毫升和蹄筋,加蔥結、薑片、黃酒、精鹽,燒開2分鐘,去掉蔥姜,撈出蹄筋;
6. 炒鍋洗淨,倒入奶湯750毫升燒開,撇去浮沫,放入蹄筋和白菜心,再燒開,放入精鹽、味精,盛入大湯碗中,淋上熟雞油即成。