咖啡葡萄乾麪包如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
雞蛋 :40
細砂糖 :40
奶粉 :12
鹽 :4
酵母 :3
黃油 :22
純咖啡粉 :2
葡萄乾 :50
主料
高粉 :250雞蛋 :40
輔料
水 :130細砂糖 :40
奶粉 :12
鹽 :4
酵母 :3
黃油 :22
純咖啡粉 :2
葡萄乾 :50
1. 高粉和糖、酵母、咖啡粉混合均勻,加入雞蛋液和水一起揉和成團。
2. 放入麪包機裏攪拌至出基礎膜。
3. 後油法加入黃油和鹽繼續揉麪,直到麪糰能輕鬆拉出一層透明的薄膜。
4. 採用摺疊法把葡萄乾摺疊進麪糰內。
5. 取一干淨面盆抹上油,把麪糰放入其中,並蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵。
6. 發酵完成後,把麪糰取出,排乾淨麪糰內的氣體並重新把麪糰滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7. 鬆弛好的麪糰切割成50g/個,能切9個並有富餘一小塊。
8. 麪糰滾圓,整齊的排入鋪了油布的烤盤中,上面蓋上保鮮膜,放入溫暖的地方做二次發酵。
9. 麪糰發酵至原體積二倍大後,上面抹上蛋液,並把沙拉醬裝在裱花袋內,以圓圈的方式擠在面胚上。
10. 烤焙:預熱180度,中層上下火烤焙16分鐘。