5分鐘免揉歐式麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全麥麪粉（普通中筋粉也可以） ：450
鹽 ：3/4大勺
乾酵母 ：1大勺
溫水（溫度略高於 ：40度）

輔料

具體步驟

1. 將乾酵母、溫水、麪粉、鹽，依次放入一隻大的容器中，用木勺攪拌均勻至無干粉狀態即可，蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜室溫醒發2小時。

2. 室溫醒髮狀態下的麪糰在容器中有所膨脹，繼續蓋上蓋子（不要密封）或敷上保鮮膜，放入冰箱冷藏室鬆弛3小時。

3. 在鬆弛好的麪糰上稍稍撒些麪粉（防粘），目測一半大小（因爲做2個），用手揪起，另一隻手取刀隔斷，在手中輕輕團成圓形，放在鋪有油布（油布上撒麪粉）的烤盤上，將麪糰在油布上滾幾下，表面粘上面粉，室溫二次發酵40分鐘。

4. 在麪糰上撒適量麪粉，用鋒利的刀在表面劃口。

5. 烤箱預熱220度，烤盤放中層，烤盤下放一平盤開水（製造蒸汽），烤20分鐘左右。

烹飪技巧

1、酵母遇鹽會降低活性，所以先放酵母，最後再放鹽。2、有研究表明，高活性麪包乾酵母覆水活化的好壞直接影響酵母活性，透過對不同覆水活化溫度對酵母活力的影響比較研究,得出43℃爲乾酵母的最佳覆水溫度，隨着溫度的進一步升高或降低,活性乾酵母的活性損失都有不同程度的增大，所以自己在家做麪包可以買個溫度計測量一下，如果沒有，也沒關係，略高於體溫，又不燙手即可。3、烤箱製造蒸汽的方法，還有在烤制過程中，使用噴壺向烤箱中噴1-2次水。