瑞士捲如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
水 :45
玉米油 :35
鹽 :一點點
低粉 :90
蛋白 :4只
細砂糖 :60
黃油 :50
糖粉 :25
煉乳 :10
香草精 :一點點
朗姆酒 :5
檸檬汁 :5
牛奶 :一大勺
蜂蜜 :8
主料
蛋黃 :4個水 :45
玉米油 :35
鹽 :一點點
低粉 :90
蛋白 :4只
細砂糖 :60
黃油 :50
糖粉 :25
煉乳 :10
香草精 :一點點
朗姆酒 :5
檸檬汁 :5
牛奶 :一大勺
蜂蜜 :8
輔料
具體步驟
1. 瑞士捲材料:蛋黃4個、細砂糖30g、鹽一點點、玉米油35g、水45g、低粉90g蛋白4只、細砂糖60g製作:將玉米油、細砂糖及牛奶倒入打蛋盆中,用打蛋器攪成米湯狀;
2. 將低粉過篩後倒入步驟1中,略拌至無干粉末狀;
3. 倒入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊;
4. 蛋白加入幾滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,倒入1/3白砂糖,先低速後高速打發蛋白;
5. 加入剩餘細砂糖,將蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器呈鋸齒狀;
6. 先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合,切拌均勻;
7. 再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內;
8. 將步驟7中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內,切拌均勻;
9. 烤盤內鋪好油紙,將拌好的蛋黃糊倒入烤盤,抹平後入烤箱180攝氏度,烘焙18分鐘後,取出撕去油紙,倒扣;
10. 冷卻後,抹上奶油霜,將蛋糕捲起,入冰箱冷藏半小時後切片即可;
1. 奶油霜配料:黃油50g、糖粉25g、煉乳10g、香草精一點點、朗姆酒5g、檸檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g製作:黃油放室溫軟化,加入糖粉,用打蛋器攪打至膨鬆;
2. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,用打蛋器繼續攪打均勻;
3. 攪打均勻後,再加入牛奶,繼續攪打均勻;
4. 攪打至光滑細膩即可;