家常菜焦溜丸子如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘
鹽 :適量
醬油 :適量
糖 :適量
胡蘿蔔 :適量
黃瓜 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
胡椒粉 :適量
水澱粉 :適量
蔥 :適量
雞蛋 :適量
紅薯澱粉 :適量
料酒 :適量
黃醬 :適量
食用油 :適量
主料
豬肉末 :300輔料
木耳 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
糖 :適量
胡蘿蔔 :適量
黃瓜 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
胡椒粉 :適量
水澱粉 :適量
蔥 :適量
雞蛋 :適量
紅薯澱粉 :適量
料酒 :適量
黃醬 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1.蔥、姜拍散,倒入料酒,用手抓幾下,讓蔥姜的味道盡快釋放到料酒中。
2.另取蔥薑蒜切小片。
3.配菜:泡發的木耳焯水後撕小片,胡蘿蔔和黃瓜切片。
4.紅薯澱粉半碗,用少量清水泡一下,去除疙瘩。
5.肉末中加入一個雞蛋、半勺黃醬、泡好蔥姜的料酒(蔥姜不要)、泡好的紅薯澱粉、少許鹽和胡椒粉。
6.用手將肉餡沿一個方向攪拌,並且摔打,使其上勁。
7.鍋中油燒至六成熱,將丸子擠入鍋中,炸至微黃撈出。丸子不要太大,龍眼大小即可。
8.油燒到七成熱後,將丸子復炸,至金黃色。第一次炸讓丸子成熟,第二次炸讓丸子酥脆。
9.用炸丸子的熱油,將配菜澆兩遍,使其半熟。
10.碗中調料汁:兩勺料酒、三勺醬油(不要老抽)、少許糖、胡椒粉、水澱粉。
11.鍋中放少量油,將蔥薑蒜片爆香。
12.將料汁倒入。
13.將配菜倒入。
14.將丸子倒入,翻炒均勻,使每個丸子都掛上料汁。
15.最後沿鍋邊淋少量醋,就可以起鍋了。醋不能多,要求的是聞見醋香,吃不到醋味。
做焦溜丸子打肉餡的三要三不要:1、要放蔥姜水,不要放蔥薑末,否則炸出來的丸子上有黑點。2、要放黃醬,不要放醬油,否則味道不香。3、要放有顆粒的紅薯或土豆澱粉,不要放玉米澱粉,否則炸出的丸子不脆。正宗的焦溜丸子,配菜應該放冬筍、木耳和青蒜,如果不太講究,家裏有什麼合適的都能拿來用。用熱油將配菜先淋一下,後來溜丸子前就不用先炒配菜了。