準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
2小時其實有些重慶等大地區家裏都會必備一大壇泡菜罈子,這泡菜罈子可跟韓國那邊的泡菜不一樣,我們這裏的泡菜罈子還是有分的,比如酸的、鹹辣的、大醬和糖醋的,分好幾類,而這回的泡蒜薹會比較偏向於鹹辣這方面的,但還算普通,辣的不是很辣。
主料
蒜薹 :
5kg 輔料
食鹽 :
400薑絲 :
100鮮紅辣椒絲 :
100料酒 :
20 花椒 :
適量大料 :
適量 具體步驟
加工:取鮮蒜薹擇洗乾淨,放入開水鍋內焯一下,撈出控幹表面水分。
取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內;
再加水適量,燒沸後經過澄清,製成料湯;
晾涼後放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月後即成成品。