美味的蘇式紅燒肉如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：700輔料
冰糖 ：適量醋 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.把五花肉兩斤至三斤（蘇滬一帶叫做“肋條肉”，要選用多層五花肉）洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。我用了720克五花肉也是可以的。
2.燒開一大鍋水，一會肉主要放在這裏燒，這是網上沒有的。
3.另起一個鍋，把肉再洗一遍後放入鍋裏，鍋中加水，水中再放料酒，並且放半調羹醋，點火，火要開到最大。
4.大約五六分鐘後，水就開了，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，把這些雜質去掉，繼續煮上五六分鐘。
5.把肉撈開始燒開的鍋裏，用大火燒，因爲這樣肉會更乾淨，無膩味。這是網上的方法裏沒有的。用大火滾煮半小時左右。
6.滾煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸爲準，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
7.肉要燒得用筷輕戳可通，開著蓋子燒。這時要放老抽醬油，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火要比剛纔“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因爲現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。(醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裏分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。)
8.再煮上半個小時到一個小時，鍋裏的水就差不多了，就放糖，糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎，放糖的時候，火要開大。
9.放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，糖放入後，湯水很快就可以收幹，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。
10.正宗的蘇式紅燒肉
11.正宗的蘇式紅燒肉
這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。
