燙種玫瑰醬甜包如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
蛋液 :40
金裝安琪乾酵母 :4
高筋麪粉 :310
燙種 :110
鹽 :2.5g
玫瑰花醬 :適量
玉米油 :25
奶粉 :9
刷表面用牛奶 :少許
主料
牛奶 :90蛋液 :40
金裝安琪乾酵母 :4
高筋麪粉 :310
燙種 :110
輔料
綿白糖 :30鹽 :2.5g
玫瑰花醬 :適量
玉米油 :25
奶粉 :9
刷表面用牛奶 :少許
具體步驟
1.食材按配方稱重準備
2.麪包機桶內依次加入燙種、牛奶、綿白糖、鹽、玉米油、奶粉、高粉,啓動和麪程序15分鐘,攪拌20秒種時加入酵母粉,麪糰攪拌至擴展階段即可
3.移至溫暖處發酵至麪糰2-2.5倍大,以手指沾麪粉戳下面團拔出後孔洞無回縮塌陷,完成第一次發酵
4.發酵好的麪糰排氣後分割成9個劑子
5.滾圓,蓋保鮮膜鬆馳幾分鐘
6.取一鬆馳好的麪糰擀成栯圓形,從左邊向右捲起卷至三分之一處時,在面片上用切板斜向劃幾刀
7.在捲起的這一端表面抹適量玫瑰花醬
8.手執右邊蓋向左邊,收頭在下面擺放一個玫瑰花醬甜包生坯製作完成
9.做完全部生坯後襬入烤盤置於烤箱中,箱底放置一碗熱水進行二次發酵
10.發酵至約2倍大取出,生坯表面刷牛奶。同時預熱烤箱
11.設定上火185度下火190度中層烤25分鐘取出
12.麪包組織均勻、細膩、柔軟
燙種製作:1、高粉20G+100G水攪拌成均勻無干粉面漿,設定微波爐高火55秒。2、加熱至25秒時取出攪拌均勻再繼續加熱。3、加熱15秒取出再攪拌均勻後繼續加熱。4、55秒時取出攪拌時麪糊紋路清晰即完成。5、可製作110G左右燙種。