常吃不膩的開口笑如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：96
低筋麪粉 ：500

輔料

白芝麻 ：適量
色拉油 ：17
白糖 ：167
泡打粉 ：5
蘇打粉 ：5
清水 ：83

具體步驟

1.將雞蛋打在不鏽鋼盤裏；

2.將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻；

3.加入白糖；

4.攪打至白糖融化；

5.放入低筋麪粉，篩入泡打粉、蘇打粉；

6.用攪拌刀攪拌，慢慢加；

7.最後攪拌成麪糰；

8.分小團後，搓成長條；

9.切成小塊；

10.用雙手手心搓成小圓球；

11.放入白芝麻盤內（也可以先將圓球放在溼布上滾一遍，弄溼）

12.沾上芝麻；

13.再次搓圓；

14.油鍋燒熱，倒入油；

15.油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內；

16.小火慢炸；

17.慢慢將棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子；

18.撈出；

19.濾幹油，放涼即可食用。

烹飪技巧

1、攪拌麪團時可以先預留少許麪粉，慢慢添加，將麪糰拌至軟硬程度和餃子麪糰差不多即可；2、小面球要儘量保持大小一致，約一分錢硬幣大小。如果麪糰過大，則容易炸成表面酥脆，裏面鬆軟的開口笑。3、如果麪糰表面乾硬，不容易粘住芝麻，則將麪糰放在溼布上滾一遍，周身沾溼，則容易粘上芝麻。4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附着不牢固的白芝麻。5、在油溫稍低的時候將麪糰放入，小火慢炸，可以防止上色過重影響美觀及口感。6、開口笑撈出，也可以放在廚房紙上將油吸掉，可以減少油膩感。