自制麻油雞如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
香菇 :15朵
生薑 :適量
食用油 :適量
主料
嫩雞 :1只香菇 :15朵
輔料
料酒 :適量生薑 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1.將老薑切成薄薄的片,香菇打花刀,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀,材料準備好備用。
2.鍋內倒入麻油,這裏是製作麻油雞的訣竅之一:麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效,一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束
3.薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟纔可以
4.從鍋的四周往中間淋上米酒,全部倒入後再翻炒均勻
5.將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入香菇以及泡香菇的水,再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可,先大火將雞肉和湯煮沸騰,馬上轉小火,慢慢燉煮
6.約一個半小時後,湯成,此時根據個人口味加入鹽,簡直太香濃了。
最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少,缺少了薑汁和麻油的香,這道湯方就失去了靈魂,我建議選用低溫榨取的黑麻油,香菇一定要幹香菇,泡香菇的水別倒掉,可用來做雞高湯。