廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 微波爐版廣式蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“梘水可按食用鹼面:水=1:3的比例自己調製。
125克的餅模,皮餡比例約等於3:7,
蓮蓉是自制的,餡料幹些比較好操作,而且提高成功率。
買不到生的蛋黃,自己做時間又來不及,便把醃雞蛋煮熟,把蛋黃剝了出來。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、餡料部分:每份餡料裏的蓮蓉大概分成兩份,先取其中一份,搓圓,壓扁;
2、然後放上蛋黃;
3、再蓋上另一份蓮蓉;
4、把蛋黃包裹起來,搓圓。如此做完全部餡料。
5、梘水、油、轉化糖漿先混合在一起,攪拌均勻,然後倒入麪粉
6、揉成麪糰。揉好的麪糰蓋上保鮮膜,靜置一小時。
7、麪糰分成37克/份
8、手上沾些乾麪粉,取一份餅皮,用手壓扁
9、把餡料放在麪糰中間
10、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,直至完全包裹住餡料
11、儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡
12、在圓球上拍一點麪粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模。
13、微波爐容器裏鋪上一層錫紙,月餅模直接按在錫紙上,壓出花紋
14、在餅胚表面噴點水。微波爐轉盤放上燒烤架,把餅胚置於燒烤架上,“燒烤/組合”鍵一次,6分鐘,啓動。6分鐘定型之後,取出,表面刷上一層全蛋。
15、然後再放進爐裏,繼續燒烤/組合,7分鐘。
16、7分鐘後取出晾涼,翻面,燒烤/組合,8分鐘。
17、八分鐘之後。
小竅門
烤好的月餅很結實,放涼之後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,也就是所謂的“回油”。
時間根據各家微波功率調整。