重陽糕的做法 重陽糕【初味日記】 重陽糕怎麼做
“重陽糕的品種沒有固定,各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之爲重陽糕。淡淡的糯米香,搭配甜而不膩的紅豆沙和糖桂花,口感綿軟溼潤。因軟糯不粘牙、少油少糖而受到人們的喜愛。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重陽糕的做法步驟
1、糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中攪勻,一邊加水一邊攪拌。
2、把結塊的粉團,用手搓散。
3、用篩網過篩。
4、模具刷上油防粘。
5、把過篩後鬆散的糕粉放入模具的一半高度,用勺子鋪平。
6、上鍋蒸5-10分鐘定型。
7、取出米糕放入豆沙抹平整,放上糖桂花。
8、鋪上一層糕粉,模具的七分滿即可。
9、表面放上堅果、乾果等,再放入鍋中蒸20分鐘。
10、稍稍放涼後脫模即可。
11、香甜軟糯!
小竅門
/糕粉/
1、加水後的糕粉應該是摸起來略微有點溼溼的,但不會粘手。
2、結塊的粉團顆粒會有大有小,直接過篩會很難篩,所以要用手搓散,但不宜揉搓太久。
3、還沒用上的糕粉建議用乾淨的溼布或保鮮膜蓋好,防止水份揮發變得乾燥。
/蒸制時間/
1、蒸制的時間視使用的模具大小和糕粉的厚度而定,模具越高或糕粉越厚,蒸制的時間就要相應地增加。
2、視頻中的模具爲4寸模具,大約可做5-6個小的重陽糕。