團圓果的做法團圓果（之白果）——我不是包子團圓果怎麼做

香飄網糕點 1.88W

“這是家鄉過年每家每戶必做的小點心，是家鄉諸暨的特色食品，分白果和青果兩種，白果是鹹餡，青果是甜餡。鹹餡一般用豬肉、冬筍、雪菜、豆腐、蔥製作；甜餡一般是豆沙和芝麻餡。一般兩種都做，在二十九做好，三十晚上吃的。
“團圓果”的名字非常形象且寓意深刻，果皮捏成果碗打好褶後，用手一點點圈緊，至最後上部緊緊地團在一起，真的非常像過年時一家人從四面八方往家趕，最後在家裏團圓共享天倫。所以，“團圓果”在我的印象中，更多的是一種懷念，特別是嫁到異地後，雖然與家鄉相隔不遠，但卻與“團圓果”漸漸疏遠。
一直都非常想做一次團圓果，但以前我只負責包，不會製作麪糰，而且材料也不易到手。團圓果一般用晚稻磨成的粉再加一點糯米粉製作，而這邊只能買到早米粉和糯米粉，也試過一次，總感覺口感不大一樣。這次機會來了，呵呵，阿姨送給我兩小袋晚米粉，又向阿姨和外婆請教了麪糰的做法，終於可以自己全程地製作團圓果了，哈哈哈。但這次只能做白果，因爲沒有“青”——也就是艾葉。那就先過過癮，先做下白果咯，呵呵。

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食材明細

主料

晚米粉 （適量）
糯米粉 （適量）
熟豬油 （適量）

輔料

豬肉（適量）
冬筍（適量）
雪菜（適量）
豆腐（適量）
蔥（適量）

配料

生抽（適量）
料酒（適量）
鹽（適量）
糖（適量）
味精（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

團圓果的做法步驟

1、原料備用。忘了拍蔥。
2、冬筍切細丁，豬肉肥瘦約3：7加適量料酒切泥，蔥切末，豆腐切小丁。
3、鍋內放稍多的油，熱後放豬肉炒變色，加一點生抽、和料酒。
4、下冬筍丁炒一會兒。
5、下豆腐丁炒，稍微多炒一會兒，炒去豆腐的多餘水份。邊炒邊用鏟子把豆腐再鏟碎點。
6、加雪菜炒，再適量糖和鹽。
7、最後加蔥花炒幾下關火。
8、炒好的餡放在一邊完全晾涼才能用。
9、將晚米粉和糯米粉混和，比例我是約爲3：1。
10、鍋內水快燒開時。
11、取混和的米粉若干（我約爲1/3不到點）加入水中，邊加邊攪拌至較厚的糊狀，我們叫炒果糊。
12、把果糊倒入乾粉中。（乾粉可以先少點，不夠再加）
13、揉成軟硬適中的麪糰。
14、揪若干小劑子，暫時不用的麪糰和小劑子要用溼布蓋上，因爲麪糰很容易發乾，但覺得幹了也沒關係，揉幾下又會變軟。
15、取一些熟豬油抹在手上（大家可以看到我的手上都是油亮亮的），等下包的時候，也要不時地往手上抹點豬油的，這樣一是爲了包的時候不易粘手，二是蒸好後的果外面會亮亮的，很漂亮。取一小劑子揉圓再按扁。
16、慢慢捏成碗狀。包入適量餡料。
17、包入適量餡料。
18、在碗邊打一圈褶。
19、左手拿底部，右手圈住邊上，左手轉動底部，右手不停地張開合攏，慢慢地從下往上團出一個尖尖的頂部。
20、左手拿底部，右手圈住邊上，左手轉動底部，右手不停地張開合攏，慢慢地從下往上團出一個尖尖的頂部。
21、一個團圓果就做好了。
22、一個團圓果就做好了。
23、來個大合影。
24、鍋內水開後，上鍋蒸7、8分鐘即可。
25、關火取出，用扇子扇至沒有熱氣。熱吃好吃，稍涼一點QQ的更好吃，呵呵。涼了會變硬，蒸一下就可以了。