波蘭種煉乳麪包的做法 波蘭種煉乳麪包,易膨脹拉絲,入口鬆軟且奶香味十足。 波蘭種煉乳麪包怎麼做
“今天用波蘭種方法做煉乳麪包,易膨脹易拉絲,超級的鬆軟,一口下去奶香味足,好吃到爆。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭種煉乳麪包的做法步驟
1、提前一晚做好波蘭種酵頭,把高筋麪粉50克、清水50克、酵母1克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫(25℃左右),發酵半小時,然後轉放冰箱冷藏1晚上。
2、發酵好的波蘭種酵頭,表面會有小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味,漲發至原來的3-4倍大就是做好了。
3、我們把高筋麪粉270克、波蘭種酵頭、奶粉30克、白砂糖20克、酵母4克、煉乳30克、牛奶150克、雞蛋1個,放一起直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右,攪拌均勻出粗膜,然後加入鹽3克、室溫軟化均勻的無鹽黃油25克,繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右,應該就可以出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰,揉圓後包上保鮮膜,室溫發酵50-70分鐘左右。
7、發酵至2倍大即可。
8、取出發酵好的麪糰,排一下氣,然後均勻的分成8份。
9、每個麪糰揉圓後,包上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10、8寸的圓模,內部刷一層黃油,可以防粘。
11、單獨取一個麪糰,用手按壓扁。
12、往裏摺疊麪糰。
13、然後再揉圓。
14、排列在模具裏。
16、發酵好以後取出來,表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
17、烤箱預熱至170℃,放入麪包,烤制30分鐘左右(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
18、出爐後震一下,震出內部的熱氣、然後用脫模刀在邊緣刮一圈,然後脫模放涼即可。趁熱刷一層黃油液,會更好看。
19、波蘭種煉乳麪包,完成O(∩_∩)O
20、奶香味十足,鬆軟拉絲,口感好。
21、剛出爐的時候,趁熱撕一塊下來,鬆軟香甜吃起來超有感覺。
小竅門
1、各家品牌的麪粉吸水性有差別,可以根據麪粉吸水性酌情添加。
2、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
3、剛出爐時,趁熱刷一層黃油,這樣更好看。