安納德瑪麪包怎麼做,安納德瑪麪包的做法
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“《學徒麪包師》的第一道麪包。
“這款麪包的傳統配方是使用直接法,但是我這次使用了浸泡液和海綿酵頭,以此來喚醒穀物中更多的味道。”
“浸泡液是另外一種酵頭的名稱”。“這是一種沒有添加酵母的酵頭,通常是吧經過粗加工的穀物——如玉米粉,粗黑麥粉或碎小麥——放在牛奶或者水中浸泡一夜,使穀物中的酶活躍起來,釋放一部分被澱粉鎖住的糖分,並軟化粗糙的穀物。雖然浸泡液中很少或者沒有發生實質的發酵,但浸泡液對面團的影響是不可忽視的。”
“玉米含有大量的天然糖分,而糖分被困在了澱粉這種複雜的碳水化合物中,因此我們需要將它釋放出來,完善這種已經很棒的味道。”
“糖蜜的品牌和種類會影響最後的味道。。。。。糖蜜富含鐵和其他礦物質,但是有些品牌的他媽比較粗糙,顏色比較深。我建議使用能夠找到的味道最溫和,提純度最高的品牌。除非你喜歡顏色較深的麪包帶來的濃郁味道。”
差一點就去淘回一罐糖蜜。可是,當看見那一罐的分量之後,徹底打消了念頭——把《麪包師》中的麪包全部做完,大概也不過只用幾大勺而已。而且,恰好又是那個“喜歡顏色較深”、“濃郁味道”的“你”,那就用自己的山寨版代替吧。
粗玉米粉的麪包。金棕色,表面撒着粗玉米粉,看起來好像就是那圖片中的樣子。口感有點粗,卻正是所愛。。。。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
安納德瑪麪包的做法步驟
1、浸泡液用料
2、將水倒入玉米粉
3、攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫下放置一夜
4、麪糰料
5、將85克麪粉,酵母,水,倒入浸泡液中
6、攪拌均勻,蓋上保鮮膜,發酵1小時
7、麪糊開始冒泡
8、倒入麪包桶,加入剩下的麪粉,糖蜜,鹽,黃油
9、將麪包桶放入麪包機,和麪程序攪拌約20放置
10、能拉出薄膜
11、放入大碗,發酵90分鐘
12、麪糰長大
13、取出,按扁成長方形
14、捲起
15、成圓柱形,收口向下放置,
16、放入土司盒,發酵60-90分鐘
17、麪糰充滿模具
18、表面噴水,撒上粗玉米粉
19、放入烤箱,中下層,177度,烤約40-50分鐘
20、賓萌呈金棕色,出爐
21、立即脫模,晾涼
22、冷卻1小時以上,切片
小竅門
發酵時間需根據溫度實際情況酌情調整。
表面也可以不撒玉米粉,而直接入爐烘烤。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。