水果班戟可麗餅的做法 草莓/芒果水果班戟可麗餅 水果班戟可麗餅怎麼做
“班戟(banji),是pancake的粵語音譯,又稱薄煎餅、熱香餅。是一種以麪糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。
最早,它只是一張餅。後來到了香港,餅裏面被包上香濃冰涼的奶油和新鮮水果,完美的組合帶來的是更多的驚喜,那份入口瞬間即溶的甜蜜,搭配上最新鮮得水果,絕對不會讓你感覺過膩,吃過一口就還想再來一口~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水果班戟可麗餅的做法步驟
1、雞蛋入打蛋盆中,加入40克白砂糖和1克鹽,攪打均勻。
2、蛋液中加入純牛奶和動物淡奶油,攪打均勻。
3、黃油隔水融化。
4、融化黃油稍涼後倒入攪拌好的蛋液中,攪打均勻。以上步驟都是用手動打蛋器攪打蛋液,不需要打發。
5、篩入低筋粉。
6、用手動打蛋器攪拌均勻。
7、用曬網將攪拌好的蛋糊過篩兩遍。
8、過篩後的麪糊沒有氣泡,蛋糊會更細膩。
9、準備不粘鍋,小火加熱,鍋稍微熱了,拿起來離火稍微遠一點,從邊緣開始倒入一勺麪糊。快速轉一圈,使麪糊能均勻鋪滿鍋底。(我的鍋是直徑24㎝的,這個方子煎了15張直徑18㎝的餅皮)
10、鋪均勻面糊後,把鍋放上去繼續小火煎,直到表面鼓出一些泡泡,麪皮就煎好了,煎一面就可以了,不用翻面(煎的全程都是小火,一般煎十幾秒就可以了)。煎好後關火,待準備煎下一張餅皮的時候再開小火(麪糊會沉澱,每次盛麪糊的時候都要稍微攪一下),如果熟練了速度快了,可以一直開着小火,不過注意不要讓鍋太熱。
11、每一張餅皮煎好,都要放在烘焙油紙上,可以一張油紙一張麪皮,一張油紙一張麪皮這樣疊起來。
12、餅皮煎好後,可以準備水果。我喜歡用一整個草莓,芒果切成和草莓差不多大小的塊狀。
13、接下來可以打發奶油。500克淡奶油,加50克白砂糖,用電動打蛋器打發,打硬。注意不要打過頭了,打好的奶油是光滑細膩的,能裱花的狀態。天氣熱的話,可以在空調房裏操作,或者底下放一個放有冰塊的大盆子,保持奶油的低溫,容易打發。
14、下面就是做班戟了,取一張餅皮。光滑的一面朝下,粗糙的一面朝上,中間倒一勺奶油(比水果大),奶油中間放水果(我喜歡放一整個草莓,或者一大塊芒果)。
15、水果上面再放一點奶油,能遮住水果就可以。
16、先兩邊,再中間這樣折起來。
17、底部朝下,好吃的班戟就就好了。
18、薄薄有彈性的餅皮,香濃不膩的奶油,新鮮得水果~太好吃啦~冰箱冷藏後更美味喲~
19、草莓班戟~
20、芒果班戟~
21、如果需要打包送人的話,可以在外面包上保鮮膜,再裝盒。這樣班戟不會變形,不會破掉哦。
小竅門
1、我用的是直徑24㎝的不粘平底鍋,用配方的量,做了15張直徑18㎝的餅皮。因爲每個人手法不同,做出來得餅皮厚薄不同,數量也會不同。餅皮薄的,吃起來口感更好。要想餅皮薄,就需要多練習了。
2、步驟7中把麪糊過篩這一步最好不要省略,因爲過篩後做出來的餅皮口感更細膩。
3、煎的過程是全程小火。如果開始不熟練,可以每煎好一張就關火,待煎下一張的時候再開火。同時注意別讓鍋太熱,以免餅皮煎焦了。
4、麪糊會沉澱,所以每煎一張餅,盛麪糊的時候,都要稍微攪一下。
5、奶油要打到硬性,光滑細膩的狀態,注意不要打過頭了,打過頭的奶油是豆腐渣樣,沒法用了。
6、班戟建議冷藏以後再吃,口感更好。