灰墨魚香蒜麪包怎麼做,灰墨魚香蒜麪包的做法
“都不好意思叫墨魚麪包,但確實用到了墨魚汁。。。
當初看到那條凍鮮墨魚肚腹裏淌出的墨汁,立馬就想到了孟老師那漆黑漆黑的墨魚麪包——因爲沒有墨魚粉而無限期擱置。思及墨魚粉或許就是墨魚汁乾燥而來,迅速收集凍存了這墨魚汁,留待某一天將墨魚麪包變成現實。
然而,正如最近時常唸叨的“別等到以後,幾乎所有的‘以後’都廢止在現在,永遠也接續不上下文”。墨魚汁冰封數月,直到有墨汁麪包不經意間掠過眼簾,就彷彿開啓了一段塵封的往事。孟老師的墨魚麪包終於被喚醒。沒有以後,就現在。
看着別人家的墨魚汁麪包只用了少少許的幾克墨汁,就演化出那麼烏黑烏黑的麪包。也依樣只用了少少許的墨汁。然而,結果非常地出乎意料,漆黑漆黑的墨汁迅速擴散在麪糰中消失不見,麪糰僅僅只是被浸染成一種淺淺的灰,再加墨汁已然不可能,只好任他是這比白深不了多少的灰。忍不住順手將麪糰舉到烤箱銀色手柄前比劃了一下,好像也可以當它是淺金屬灰。
無可奈何之間,繼續剩下的步驟。香蒜醬原本可以在漆黑的表面醒目地跳出來,結果只好被隱沒在微黃的表皮中。倒是紅椒粉——沒有匈牙利紅椒粉,只好用一般辣椒麪來代替——雖然只敢撒了一點點,卻也一下子亮了起來。希望不要太辣。。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
灰墨魚香蒜麪包的做法步驟
1、麪糰:高筋粉100克,細砂糖5克,鹽1/4小勺,墨魚汁5克,乾酵母1.5克,水55克,黃油5克裝飾:黃油15克,蛋白適量醬料:大蒜泥7克,鹽1/8小勺,糖1/4小勺,黃油7克,白胡椒粉1/8小勺,紅椒粉少許
2、將除黃油外的麪糰料倒入麪包機中,
3、攪拌成光滑麪糰,加入黃油,
4、繼續攪拌至能拉出薄膜,
5、滾圓,放入碗中進行基礎發酵。
6、醬料:大蒜泥7克,鹽1/8小勺,糖1/4小勺,黃油7克,白胡椒粉1/8小勺,紅椒粉少許
7、大蒜搗泥,
8、加入軟化的黃油,拌勻。
9、加入白胡椒粉,
10、拌勻,備用。
11、麪糰長大至兩倍,
12、排氣,分割成三等分,滾圓,鬆弛10分鐘。
13、擀成橢圓形,
14、沿長邊捲起,成橄欖形。
15、收口向下,放入烤盤中,發酵20分鐘。
16、在表面縱切一刀,繼續發酵約10分鐘。
17、均勻地刷上蛋白,擠上軟化的黃油,
18、放入烤箱中層,上下火175度,烤約15分鐘左右。
19、表面微微黃,出爐。
20、趁熱刷上蒜泥醬,並撒上少許紅椒粉。
小竅門
麪糰表面的刀口切得越深,則烘烤後的裂口越大。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。