松露巧克力蛋糕怎麼做,松露巧克力蛋糕的做法
“這是一款類似松露巧克力的蛋糕,在倫敦的CoventGarden的意式餐廳可以品嚐到的甜品。巧克力蛋糕片搭配上注入了櫻桃白蘭地的甘納許,凝固後形成的松露巧克力蛋糕。
柔滑細膩、入口即化,無論誰都會被它的口感所感動。
做法還十分簡單,要不要試試呢?
模具:15cm*15cm規格正方形活底模具”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
松露巧克力蛋糕的做法步驟
1、做好的松露巧克力蛋糕。
2、A巧克力蛋糕胚:巧克力(可可脂含量65%)33g、黃油26g、細砂糖25g、低筋麪粉15g、全蛋一枚、蛋黃一枚。巧克力切碎和黃油混合入容器內隔水溶解至巧克力全部融化,迅速離開水浴盆攪拌均勻備用。
3、全蛋、蛋黃、細砂糖,隔水打發至濃稠厚重的狀態,如圖。
4、打發的蛋糊內加入溶解的巧克力,拌均勻。
5、篩入低筋麪粉拌均勻。如圖。
6、蛋糕麪糊倒入模具內(模具規格15cm*15cm)以190度上下火烘烤12分鐘。
7、取出烘烤的蛋糕,冷卻後切成1cm以內的薄厚。
8、模具鋪油紙,整理好邊角,碼入蛋糕片備用。
9、B甘納許:巧克力(可可脂含量65%)250g、淡奶油350ml、櫻桃白蘭地30ml、白朗姆酒20ml、可可粉少許。巧克力切碎,放入容器內隔水融化,(溫度別太高啦,水在沒沸騰時即可融化)。
10、淡奶油入奶鍋內小火煮至微微即將沸騰。
11、淡奶油一點點加入巧克力糊內,每一次加入都要攪拌均勻,再加下一次,直到全部加入拌均勻。
12、(巧克力糊的質地是光滑細膩的狀態)。
13、甘納許溫度降至40度左右,加入櫻桃白蘭地、白朗姆酒拌均勻。
14、甘納許的狀態。
15、這時將甘納許倒入鋪好蛋糕片的模具內。表面覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏6小時定型至巧克力凝固(我冷藏了一夜)。
16、第二天取出巧克力松露蛋糕,下面墊一隻杯子輕輕的脫模。慢慢撥開油紙,表面用60目篩網篩一層可可粉。
17、刀加熱後根據自己的喜好切成喜歡的大小。
18、裝盤即可享用~
小竅門
1、巧克力不可以用德芙、巧克力大板什麼的,小零食的巧克力熔點低不適合做這款甜品。
2、巧克力要買做甜品用的可可脂含量65%的巧克力。沒有食材去買別問我什麼能替代,這個替代不了。
3、淡奶油不要用植物奶油,我用的藍風車,乳脂含量在38%。比這個乳脂含量高也可以。
4、食材內的酒不可以省略,它是甜品的靈魂,不可以去掉。(這款甜品我家崽崽是可以吃的,沒問題)