脆皮芝麻小蛋糕怎麼做,脆皮芝麻小蛋糕的做法
“天氣涼了,我媽胃又老是不舒服了。吃飯的時候不能吃多,不然胃脹頂得慌,吃少了又容易餓,需要不時補充一點零食。外面賣的那些麪包蛋糕的添加劑太多,而且糖多油多,吃多了對身體不太好。所以我自己不時做一些麪包蛋糕餅乾等等,預備着她餓的時候充充飢。今天做的脆皮芝麻小蛋糕,表面是乾的,香,有點脆,吃起來其實有點噎,但我媽就是喜歡這個味。她不喜歡那種軟綿溼潤的蛋糕,覺得吃起來膩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮芝麻小蛋糕的做法步驟
1、一個乾淨的盆,加入油、水和10克細砂糖,用手動打蛋器攪打至油水乳化均勻。如果有牛奶更好,我是家裏沒有牛奶了,就用的水。
2、接着篩入麪粉,拌至沒有乾粉。
3、分次加入蛋黃。就是先加一個蛋黃,拌勻後再加第二個蛋黃。我用的後蛋法。
4、蛋黃全部加入後,用刮刀拌勻。不用太使勁,只要沒有明顯疙瘩就行。可以在最後打完蛋白後用電動打蛋器再攪拌十幾秒就好了。
5、乾淨無油無水的盆中打入蛋白,加幾滴檸檬汁去腥。25克細砂糖分三次加入,先加三分之一。蛋白盆一定要無油無水,不然影響蛋白打發。如果天氣冷,這個時候就要開始預熱烤箱了,160度預熱10-15分鐘。天冷預熱的時間就要長一些,天熱可以短一點。
6、電動打蛋器低速打至魚眼泡狀態,第二次加糖,轉中速再打。
7、打到這種狀態,第三次加糖,轉高速。
8、打至這種比較細膩的狀態後,轉低速調整蛋白糊,注意時間不能太長,10幾秒一次的攪打,隨時停下看狀態。
9、打到這種大彎鉤狀態,蛋白糊細膩有光澤,表面的紋路不會很快消失。如果怕後面攪拌麪糊會消泡,可以稍微再打硬一點點,但千萬不要打過頭。打過頭的蛋白是一坨一坨的,不細膩。
10、前面的蛋黃糊不夠細膩,我們可以用電動打蛋器低速攪打十幾秒,這樣就均勻了。
11、用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黃盆中,J字形切拌均勻。就是刮刀豎直下去劃到底,然後沿着盆邊緣收起。千萬不能攪拌呀,那樣就消泡了,蛋糕膨脹不起來。具體操作請找大神的視頻喲。
12、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,切拌均勻。
13、這是拌好的蛋糕糊。如果還能看到黃色或白色,那就是沒拌勻。
14、將蛋糕糊分裝到模具中。蛋糕糊分裝可以用勺子,注意舀的時候不要亂攪,以免消泡,也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。
15、烤盤送入烤箱中下層,150度先烤30-35分鐘,然後160度再烤5-10分鐘。蛋糕烤好後,取出模具,先在桌上震幾下,然後倒扣過來倒出蛋糕,就是底朝上,先晾幾分鐘,不那麼燙了再翻回來,這樣凹底不會太厲害。因爲表面是乾脆的,不怕壓壞。
小竅門
1、因爲每個人的機器不一樣,溫度和時間供參考,根據自己的烤箱調節。
2、很多人關於蛋糕熟沒熟,很難判斷。以前我也是很苦惱這一點。我的經驗就是在烤箱冒出很明顯的蛋糕香味時,注意看蛋糕是否膨脹到最高位,觀察幾分鐘,看蛋糕回落到一定位置後不再有明顯變化,再烤個五六分鐘就差不多了。如果要烤脆皮的,就提高10度烤5分鐘。因爲每個人的烤箱不一樣。而且很多蛋糕的溫度也不一樣,所以大家要多多練習,熟悉自己的機器,總結經驗教訓,這樣才能做出好吃的蛋糕來。