怎樣做剁椒魚

如果有又愛吃魚，又愛吃辣椒的朋友，那麼恭喜你，你一定會深深的愛上剁椒魚這道菜的。剁椒魚是一道著名的湘菜，它將魚肉的鮮嫩和辣椒融爲了一體，味道香辣可口，極其開胃。那麼下面，就讓我們一起看看怎樣做剁椒魚吧。

一、怎樣做剁椒魚

魚刮乾淨腹腔內的黑膜，洗乾淨粘液，稍微晾乾。

魚身灑少許鹽、料酒，抹勻，醃製半小時左右(小型魚不用劃斜口幫助入味，大魚需要在魚身劃口)。

將魚掛起來晾乾，期間用廚房紙擦乾魚身及肚子內的水分，隔幾分鐘再擦，往復三次左右。

煎魚前魚身表面拍上一層薄薄的麪粉，這樣不會粘鍋。煎魚油溫要高，看到油冒煙時下魚，期間保持中火，不要時常翻動魚身，可透過轉動鍋來滑動魚身以防粘鍋，待一面煎好再煎另一面。

煎好的魚裝盤備用，就着煎魚的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香，用中小火慢慢焙出香味後下蔥段、薑片，翻炒一下加入剁椒翻炒，然後加入適量開水，水量以沒過魚身爲準，待湯汁滾開後下入煎好的魚，加蓋悶煮10分鐘左右，開蓋撒入白胡椒粉和糖調味，大火收汁，裝盤撒上少許香菜點綴。

二、魚肉的功效

魚肉的功效：秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。但魚並非吃得越多越好，這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，長期過量食用，會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，如腦溢血等。

三、魚肉的禁忌

從中醫的角度來說，魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬於溫性食物，吃多了容易導致內火蓄積，這也就是人們常說的“魚生火”。因此，內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。而從現代營養學的角度來看，魚屬於高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會使體內膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血等上火症狀。但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說，諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發上火

鴨子生於水中，性寒。那同樣，魚也生於水中的，但大部分魚類多食會導致上火，對此中醫則認爲：魚在水中至陰則寒極生熱；鴨在水面，即表虛而生寒。換言之，魚雖然是冷血動物，但爲了能在水中生存，身體需要有一套對付低溫的機制，這就是爲什麼大部分魚類的肉屬於溫熱性的原因。

看了這篇文章，相信大家對於怎樣做剁椒魚這個問題已經學會了吧。剁椒魚的做法並不複雜，但是如此美味，各位是不是一定要學着做給家人吃一次呢？另外再告訴大家一個防止粘鍋的小技巧，燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍就可以咯。