發麪要注意什麼，發麪有點酸怎麼辦

包子和饅頭相信很多小夥伴都吃過，也自己親手做過包子和饅頭。特別是在北方一些地方，做包子饅頭估計基本操作。很多小夥伴看着人家做包子饅頭很好做的樣子，只需要和個面，然後將其做成包子饅頭的形狀就可以了。但是等自己第一次做的時候，往往會遇到很多問題，例如把面發酸了。下面小編就會大家解答一下發面有點酸怎麼辦？

一、發麪有點酸怎麼辦

針對這樣的問題有多種解決的方法，首先，發麪發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將麪糰蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進麪糰裏揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，添加的量都要一點點加，揉勻後切開麪糰，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。

二、發麪要注意什麼

1.食用鹼的用量千萬不能多，等麪糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

2.食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麪糰和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。

3.有些人可能會把食用鹼撒在麪糰上，然後使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會上樹啦。

食用鹼和小蘇打的化學性質比較接近，但食用鹼並不是小蘇打，兩者之間既有區別也有聯繫。

食用鹼的化學分子式是NaCO(碳酸鈉)，也叫純鹼，而小蘇打的化學分子式是NaHCO(碳酸氫鈉)，由此可見兩者是完全不同的化學物質。

但是，當食用鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後，它就變身成爲了小蘇打。所以，現實生活中的食用鹼常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你購買的食用鹼是純正的NaCO，在放置的過程也會慢慢生成部分NaHCO。

以上就是小編爲大家介紹的發麪有點酸怎麼辦的解決方法了，小編在上面文章還寫了一點和麪的時候需要注意的一點事項。小夥伴們在第一次製作包子和饅頭的時候，在發麪的過程中可以參考一下小編爲小夥伴們介紹的一些注意事項和方法哦。