紅燒肉的做法 百變土豆——紅燒肉 紅燒肉怎麼做
“還是不喜歡吃豬肉,可是土豆嘛,還是一如既往的愛的不得了。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
1、豬肉洗淨切塊(本該用五花肉,可是五花肉我覺得太肥了,雖然我不愛吃肉,可是光做看那麼肥有點不舒服,所以沒用五花肉)
2、土豆去皮洗淨切滾刀塊,浸泡在水裏待用(這只是兩個土豆,還有一個是後來臨時想加的)
3、切塊的豬肉加薑片花椒入冷水鍋中煮開
4、煮開後加入半瓶蓋兒料酒再煮五分鐘左右,煮的過程中不蓋蓋,同時要去掉煮出來的浮沫
5、然後撈出放在溫水裏洗淨,並且如果有毛要去掉毛
6、鍋燒熱,不放油,中小火煸炒綽水洗淨的肉塊,(只炒肥肉就好,如果是五花肉就一起炒),炒至稍微出油就好
7、生薑切片,花椒粒,八角兩顆
8、鍋燒熱,放適量的油,燒至五成熱時下入兩大勺白砂糖中小火炒糖(我覺得我該少放點油,避免過於油膩)
9、變炒邊用鍋鏟攪,炒至糖溶化冒泡變色
10、快速倒入豬肉塊大火炒勻
11、使豬肉塊均勻的沾上糖色,同時加入花椒薑片和八角
12、倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深,炒出醬油的香味
13、倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深
14、炒出醬油的香味
15、倒入浸泡過的土豆塊翻炒均勻
16、加入沒過材料的開水
17、繼續大火燒開,轉中小火慢燉至土豆軟綿,豬肉軟綿,湯汁將要收幹
18、湯汁將要收干時下入一點鹽和雞精
19、翻炒均勻即可
20、裝盤即可
小竅門
怎麼說呢,我還是喜歡川菜的味道,不喜歡這種有點鹹甜的口味,是因爲我本就是四川人麼?嘿嘿;
不過如果是喜歡甜口的應該會很喜歡,家人都不怎麼喜歡甜食,都很喜歡辣的,不過這道紅燒肉都說好吃,可是我還是隻吃了土豆;
綽水時要涼水入鍋,燒開後打去浮沫,加入白酒,我覺得什麼酒都沒有白酒的去腥效果好。