祕製香辣蟹腿的做法 二叔祕製香辣蟹腿 祕製香辣蟹腿怎麼做
“朋友昨天給二叔送了一些新鮮的梭子蟹腿,趁着週末做了香辣梭子蟹腿來解解饞。下面將二叔祕製做法告訴你。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製香辣蟹腿的做法步驟
1、蟹腿洗淨,用刀輕拍,方便入味。注意:不要用力過猛,拍的太碎,蟹肉翻炒過程中易掉。
- 2、將處理好的蟹腿放進相對大一點的容器,加入少許薑末,料酒,少許食用鹽,再滴入檸檬汁。醃製15分鐘。
3、炒料。鍋中倒人適量油,先加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,然後放入蒜、姜、花椒、辣椒等上述配料小火翻炒;
4、倒入蟹腿翻炒後,擠入檸檬汁,然後加入啤酒繼續翻炒,後蓋上鍋蓋悶煮入味。(番茄醬可以在炒料的時候加入,也可炒蟹時放入)
5、等鍋中湯汁收的差不多了,加入青椒、藕片(提前過水煮一下)等喜歡的配菜翻炒,出鍋。(可以用水澱粉收湯汁)
6、裝盤,加入香菜、蔥花、熟芝麻。
小竅門
做爆炒蟹腿切記放入過多食用鹽,鹽味過重非常影響口感。
檸檬汁可以激發蟹肉的鮮味,讓蟹肉更加的細嫩。
蟹腿上面有絨毛,比較容易隱藏髒污,最好用小刷仔細清洗。