整魚兩吃的做法 【魯菜】—整魚兩吃 整魚兩吃怎麼做
“【整魚兩吃】是一道超經典魯菜,一菜兩色兩味,一半清蒸鹹鮮、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既美味又營養,而且老少皆宜,造型美觀,絕對待客加分菜!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
整魚兩吃的做法步驟
1、將魚收拾乾淨,切掉頭尾。
2、將魚頭從中間劈開。
3、再剔下兩片魚肉,去淨魚腹部的刺。
4、取一片魚肉皮朝下放在案板上,從魚身前部起斜刀將魚肉開,魚皮相連、
5、將魚肉旋轉過來,交叉着將魚肉切改成松鼠花刀。
6、切好後的松鼠花刀。
7、連一半的魚頭一起放入容器中,加蔥姜水、鹽、紹酒醃製。
8、另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。
9、蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。
10、加入鹽、蔥姜水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。
11、分別抹在做法3的魚片上。
12、加蔥薑絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋,蒸7分鐘至熟,去掉蔥姜,放魚盤一邊。
13、鍋中倒油,中火燒至8成熱,將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上幹澱粉,下鍋炸成金黃色撈出,放在魚盤的另一邊,擺好魚頭魚尾。
14、擺盤完成。
15、炒鍋留油,下蔥薑末、胡蘿蔔丁、番茄醬、糖翻炒。
16、然後加入清湯、醋、鹽、青豆燒開,用水澱粉勾薄芡,加入少量熱油調勻。
17、澆在炸好的松鼠魚上。
18、另起一炒鍋,倒入清湯,加鹽、紹酒、雞精大火燒開,加入芝麻油、香菜末,最後用水澱粉勾薄芡。
19、澆在蒸好的魚上即可,兩顆紅櫻桃放在魚眼處做裝飾。