高升排骨的做法 步步高昇:高升排骨 高升排骨怎麼做
“ 新年將至,這款高升排骨在宴客菜中的上鏡率當然是領先的,不僅因爲它的味道香,還因爲它節節高升的蘊義吉祥。
記得好多年前在搜狐母嬰區的時候,母嬰區的小編是典型的南方人,就排骨的吃法她很不理解,爲什麼北方人吃排骨是用高壓鍋一燉大半鍋。
她說南方人吃排骨都是一小塊一小塊的香香的糖醋排骨。南北的很多飲食差異還是蠻大的,不過可能正因爲北方人的豪爽,才成就了我們大口吃菜大口喝酒的名聲在外,哈哈。
這款高升排骨,讓俺們北方人也偶爾感受下南方人吃排骨的精細吧,嘿嘿。其實不管是南方人還是北方人,只要是好吃的飯菜都值得我們拿來主義哦~~美食嘛,當然要資源共享哦。
高升排骨的調料比例:
黃酒:米醋:細砂糖:生抽:清水
1:2:3:4:5
由於調料的比例是節節高升,因此得名高升排骨。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
高升排骨的做法步驟
1、肋排切成小塊用水沖洗乾淨。
2、用清水泡一會,將血水倒掉,來回的淘洗乾淨。
3、肋排瀝乾水份。
4、用15ML的量勺,準備三大匙的細砂糖備用。
5、鍋內倒入少許的油,放蒜片薑片。
6、倒入瀝乾水份的肋排,煎炒至表面金黃
7、倒入1大匙黃油。
8、倒入2大匙米醋。
9、倒入3大匙細砂糖。
10、倒入4大匙生抽。
11、倒入5大匙的清水。
12、用最小火燉50分鐘,至湯汁粘稠裹在排骨上就可以裝盤了。
小竅門
1、我用的是兔子家的鑄鐵鍋,鎖水的效果奇好,因此就是以上的調料放進去,燉了50分鐘剛剛好。中間沒有再加過水。
2、有的朋友還擔心沒有放老抽會不會不上色,開始燉的時候色沒有成品這麼深,但是最後收汁的時候就上色了。
3、建議大家最好是用砂糖而不是綿白糖。
4、全程不用再加鹽了,成品是偏甜口的,做爲北方人的我,感覺能接受,並且很好吃。