糖醋小丸子的做法 【浙江】糖醋小丸子 糖醋小丸子怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋小丸子的做法步驟
1、荸薺去皮切碎丁。
2、豬肉末中加入料酒、1勺生抽、薑汁、胡椒粉、鹽、雞蛋清抓拌均勻至粘稠。(不要攪打上勁)
3、加入水澱粉抓勻。
4、加入荸薺丁抓拌均勻。
5、1勺生抽、3勺白糖、4勺醋,再倒入1小碗清水、少許水澱粉攪拌均勻成糖醋汁備用。
6、用虎口擠出丸子。
7、放入五成熱的油鍋中炸至丸子浮起,撈出備用。
8、油溫繼續升至八成熱,倒入丸子復炸至金黃,表皮酥脆撈出瀝乾油分。
9、炒鍋倒入少許油,倒入調好的糖醋汁。
10、大火燒開,轉中小火熬至湯汁濃稠,有密集的小汽泡。
11、倒入炸好的丸子,灑入熟白芝麻,翻炒至湯汁裹勻丸子。
12、出鍋裝盤。
小竅門
肉末不要攪打上勁,抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用紅薯澱粉。這樣炸出的丸子表皮酥脆,內心鬆軟。荸薺可用蓮藕替代。