- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清炒紫香菜的做法步驟
1、準備材料
2、菜頭和菜葉分兩部分切
3、鍋中燒開水
4、先放菜頭硬的部分焯
5、再放嫩的部分菜葉焯一下
6、盛出泡一下冰水控幹水分
7、鍋中倒豬油
8、加入冰糖少許
9、小火炒至焦黃泡大冒
10、再倒入紫香菜翻炒
11、倒入料酒和少許水煮開
12、蓋蓋燜煮10分鐘即可
小竅門
PS:
1.用豬油代替色拉油會使菜味道更香更濃郁。
2.菜根比較硬要用水焯煮一下再過一下涼水,炒起來使菜更脆更嫩更入味。
3.炒糖色的時候,小火慢炒,看到冰糖化了變成焦黃色然後泡大冒,再泡大冒就可以放入菜了。