茭白炒毛豆籽的做法 初夏時令家常菜—茭白炒毛豆籽 茭白炒毛豆籽怎麼做
“茭白,爲我國水生蔬菜。古與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三珍”。主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、草酸、煙酸、維生素C等。有解熱毒、除煩渴之功效。毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。因莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱爲毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,且味道鮮美。在鮮豆類蔬菜中營養最豐富。此菜系將茭白刨皮,切成滾切塊,再與毛豆籽烹而成。成菜後,色澤淡紅,香脆質嫩,鮮鹹適宜,清淡爽口。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茭白炒毛豆籽的做法步驟
1、原料圖片。
2、將茭白剝去殼,刨去老皮。
3、洗淨後,切成滾刀塊。
4、香蔥去除根部,洗淨後,切成末。
5、毛豆籽用清水漂洗乾淨,備用。
6、鍋洗淨置旺火上,加入400克清水燒沸,放入毛豆籽焯約6分鐘左右。
7、焯至斷生時撈出,放入清水中漂涼。
8、鍋洗淨置中火上,舀入植物油燒熱後,放入蔥末煸香。
9、然後,倒入茭白塊煸炒,再加入鮮湯燒沸。
10、再加入醬油、精鹽續燒3分鐘左右。
11、放入焯過的毛豆籽,加入白糖續燒3分鐘左右。
12、加入味精,調好口味。
13、加入味精,調好口味。
14、淋上麻油,翻炒出鍋裝碟即成。
小竅門
1.選用嫩茭白,老者一定要刨去皮。切滾切塊要均勻。
2.選用新鮮的毛豆籽,最好購買新鮮的嫩毛豆莢自己剝。若用新鮮的毛豆籽,就不用焯水,可以先將毛豆下油鍋煸炒,再放茭白塊。還可以將茭白用刀拍鬆,容易入味。
3.烹製此菜時可以不加醬油,可以不勾芡。
準備時間:10分鐘
烹飪時間:15分鐘