酥香可口怪味豆怎麼做,酥香可口怪味豆的做法
“從小就愛吃超市裏買的怪味豆,甜辣中和,酥香可口。於是在家裏嘗試了一次,沒想到效果還不錯。”
食材明細
- 怪味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥香可口怪味豆的做法步驟
1、幹蠶豆提前泡發,冬天4天左右。泡至每粒蠶豆都像新鮮蠶豆大小。注意將有蟲的蠶豆挑出去。
2、在蠶豆尾部橫豎各花開一刀,這樣炸的時候纔會開花而且更容易炸酥。但是注意長度不超過蠶豆的一半,否則炸的時候容易脫殼散掉。
3、乾淨,無水的鍋中放油,以可以沒過蠶豆爲宜。燒至7成熱時倒入蠶豆,大火炸至蠶豆稍微變色轉小火,炸至淺黃色撈出。撈出後蠶豆會由於溫度顏色繼續加深至圖片顏色。
4、將上述步驟中剩餘的油倒出,鍋中加少許水,加糖,開火熬製。
5、製作返砂,掌握火候是關鍵,最簡單的方法是小火熬製,待糖由大泡轉小,且對着鍋口輕輕吹一口氣,待鍋內不再有水蒸氣就可以了
6、熬好糖後,立即加入2勺辣椒粉
7、2小勺鹽
8、攪拌均勻,放入炸好的蠶豆花,快速翻拌
9、翻拌均勻至每顆蠶豆都蘸上了調料後,離火
10、離火後繼續翻拌,這是剛離火的狀態
11、待蠶豆變成如圖的返砂狀態,就可以出鍋了
12、成品的狀態
小竅門
1.蠶豆一定要泡透,不然不酥。對於個別較乾的可用熱水泡。
2.炸蠶豆注意火候,不熟練的新手們可以嘗試在鍋口輕輕吹一口氣,待鍋內剛剛沒有熱氣蒸發,就可以停火,此時蠶豆內的水蒸氣已經被炸出,稍稍再等一分鐘就可以了。
3.如果做的多,可以多分幾次炸制。一般1斤蠶豆可以分兩次炸制。
4.冬天做怪味豆爲保證溫度,可在全部炸好以後復炸一下
5.返砂一定要快,不然蠶豆容易粘連