乾煸手撕杏鮑菇肉絲怎麼做,乾煸手撕杏鮑菇肉絲的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾煸手撕杏鮑菇肉絲的做法步驟
1、肉切絲,用料酒醬油半勺鹽醃製,蓋保鮮膜放冰箱冷藏幾小時。
2、手撕一根杏鮑菇。粗細按個人喜好隨意掌握。(太粗會不入味,太細會很乾沒嚼勁)
3、各種粉末混合:鹽2g糖2g雞粉2g孜然粉2g燒烤料2g。
4、肉絲炒變色盛出備用。
5、杏鮑菇微波爐加熱(或者焯水)三五分鐘,會縮很多,爲了減少炒的時間。也可以省略這一步直接幹炒。
6、大火炒杏鮑菇至金黃,使其固定在鍋一側,用剩餘的油在鍋另一側小火炒花椒,炒出香味後棄用花椒以免影響口感。
7、炒香辣椒段。
8、炒香蔥蒜。
9、倒入提前炒好的肉絲,加提前準備好的粉末,加8g生抽,2g蠔油,所有材料混合,翻炒均勻。
10、出鍋啦,看起來很有食慾,杏鮑菇絲這麼炒以後和肉絲的口感非常相似,而且味道超級贊,就連家裏從不吃菌類的某挑食怪也很愛吃。
小竅門
杏鮑菇一定要手撕才好吃。邊追劇邊撕,就當在磨鍊耐心,十分八分怎麼也OK了。頭和中間部分太軟太脆、一碰就斷的,可以掰下來留着做別的菜用。