香辣八帶的做法 香辣小八帶 香辣八帶怎麼做
“我們這裏把短腿兒的八爪魚叫八帶,長腿兒的叫八帶鮹。八帶最經典簡單的做法是蔥拌,不過今天我們來做個香辣的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣八帶的做法步驟
1、買的時候挑個頭小的八帶,回來把牙擠出,頭部的腸胃清理乾淨,放到小盆中。想要做出來的八帶呈漂亮的花狀,下面這一步很關鍵:加入鹽,帶上手套使勁搓洗,清水洗淨,再加鹽再搓洗。如此三四遍。這樣既可以把表面的粘液洗乾淨,也能使成品更好看。
2、鍋中加冷水,倒入一點料酒,放幾顆花椒,幾片薑片,燒開。手捏住八帶的頭部,把腿先放到水中,一上一下小雞啄米一樣提放幾次,看八帶腿都蜷縮成花狀,就把頭朝下放入水中。一個個把八帶燙好。注意火不要大,腿一蜷縮就可以了,不然八帶就變硬,咬不動了。
3、熱鍋起油,加入姜蒜末翻炒幾下,加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、加入八帶翻炒均勻,放細辣椒粉翻炒,最後放蔥段翻兩下
5、裝盤出鍋!因爲郫縣豆瓣醬就挺鹹的,不需要放鹽了。喜歡的可以放點香油。