改良版部隊火鍋怎麼做,改良版部隊火鍋的做法
“在櫃子裏發現一包年糕,最近因爲做了一次手術,飲食有所禁忌,所以不能做辣炒年糕吃了,那就看看還有什麼現成的食材,做個改良版的部隊火鍋吧,其實這在我們東北也叫“亂燉"!
小知識:
部隊火鍋最早是從韓國流傳過來的,在韓國大多數男人都不會做飯,於是部隊裏的男人們就將各種食材包括通心粉、午餐肉、豆腐、粉條等一起放到鍋裏煮熟,最後在中間放上一塊韓國特製的方便麪,淋上一些辣椒醬直接食用,這也是部隊火鍋最初的由來。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
改良版部隊火鍋的做法步驟
1、準備火鍋食材。
2、年糕加溫水浸泡。
3、豆腐切塊。
4、方形午餐肉罐頭切厚片。
5、即食海蔘解凍洗淨。
6、鮮貝解凍洗淨。
7、小鮑魚解凍,去掉外殼和腸子,洗淨切花刀。
8、用料酒醃幾分鐘去腥。
9、年糕切段煮軟。
10、幹香菇泡軟切花刀,我喜歡用幹香菇,它的味道比鮮香菇濃郁,而且泡香菇的水可以留着做醬汁,味道特別好。
11、鍋內放油燒熱,把香菇炸一下,香菇遇高溫後更能激發出香氣。
12、豆腐也炸一下,東北的豆腐比較嫩,炸一下定型後不容易碎。
13、鮮貝也過一下油,去腥氣。
14、準備醬汁食材。
15、西紅柿頂部切十字花刀,開水燙一下去皮。
16、切碎。
17、鍋中放油把西紅柿炒碎。
18、炒至無塊狀物,湯汁濃稠。
19、加入二匙番茄醬,增加複合口感,提亮湯汁顏色。
20、加入一匙韓式辣醬,正宗的部隊火鍋是以辣爲主的,我因爲調養身體期間,儘量不吃辣,所以只放一匙,大家做的時候可以多放些。
21、加入泡香菇的水,放這個水比放味精還鮮呢。
22、加入鹽、糖、雞精、味精調好味,火鍋醬汁就準備好了。
23、這時候在鍋中放入各種準備好的食材,在可升級火鍋底部鋪薑片、蔥段,這個可升降火鍋我又要推薦給大家了,特別適量吃打邊爐,降下去的時候煮食材,吃的時候升起來,既不會煮老,也不會浪費食材,以往吃火鍋都是吃到最後湯底面還有不少沒撈起來的食材,浪費較多。
24、再鋪一層年糕,這是第一層的碼放狀態。
25、然後依次在鍋中碼入各種食材,注意顏色搭配。
26、這是第二層的碼放狀態。
27、然後在最上面放上一塊方便麪餅。
28、周圍擺上午餐肉片和鵪鶉蛋,(鵪鶉蛋罐頭是買午餐肉的時候贈的,正好放裏面了),最後放入自制辣白菜,這是第三層的碼放狀態。
29、倒入煮好的湯汁。
30、開鍋煮五分鐘即可食用。
31、成品圖。
32、每一口都是濃郁的味道。
小竅門
做部隊火鍋,儘量讓食材一鍋煮熟,不易熟的食材在放入鍋中之前,可以做預處理。