1、土豆去皮,切滾刀塊。
2、茄子洗淨,切滾刀塊,入鹽水中浸泡十來分鐘。
3、鍋裏注油燒至六成熱,下土豆塊,至土豆表面金黃,內部熟時撈出備用。
4、浸泡過鹽水的切塊控幹水分,下油鍋炸。
5、油溫重新燒至約八成熱,下炸過的茄塊,復炸一次。
6、準備一個小碗,裏面加生抽、鹽、澱粉、蒜末,再加少許糖提鮮。
7、再加多半碗水,攪拌均勻。
8、鍋裏重新注油燒熱,爆香蔥姜。
9、下炸過的土豆、茄塊,翻炒幾下。
10、再次攪拌調味汁,防止澱粉沉底,倒入鍋內。
11、大火燒至燒至濃稠明亮即可。我做的這個湯汁稍微多了點,可適當減量。
12、成品,好吃下飯。