杏鮑菇爆鱸魚怎麼做，杏鮑菇爆鱸魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

杏鮑菇爆鱸魚的做法步驟

• 1、洗好鱸魚，切去鱸魚頭。

• 2、沿着脊骨把魚肉給剔下。

• 3、然後再剔下腹部上的刺。

• 4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷。

• 5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下。

• 6、割下魚皮後，把魚肉切成條。

• 7、再切成丁。

• 8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

• 9、用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻。放入澱粉用手抓勻，醃製十分鐘。

• 10、兌好調料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

• 11、姜和蔥切碎。

• 12、鍋中入油，燒到六七成熱，放入魚肉，炸到定型，不要炸時間長。（剛到鍋中不要用鏟子，稍定型晃動鍋就可以了）

• 13、杏鮑菇、青紅椒各切成條。

• 14、把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑）。

• 15、將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香。放入杏鮑菇、青紅椒大火炒。加入魚肉粒炒。調味汁拌勻，淋入後炒一炒。

• 16、最後加入料酒去腥炒勻出鍋。

小竅門

1、此做法很適合孩子和老人食用。

2、要保持魚肉的鮮美營養，油溫不宜高和炸的時間不要長。

3、不要用白酒代替料酒，因爲白酒炒出來的菜發苦。沒有料酒也可以用葡萄酒、黃酒、啤酒代替。

4、配料也可以用別的代替。剩下的魚骨頭用來熬湯。

5、杏鮑菇放入開水中焯，注意不要焯的時間長，否則鮮味流失。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑。