豆豉辣醬香豬肚怎麼做,豆豉辣醬香豬肚的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉辣醬香豬肚的做法步驟
1、先將豬肚用沖洗乾淨,再用放入鍋中焯水,煮5分鐘左右。
2、煮好的豬肚撈出,用涼水浸着冷卻,去掉表面的白膜和多餘的脂肪。
3、裏外都抹上1大勺鹽,搓揉均勻,靜置30分鐘。
4、再加1杯麪粉,搓揉均勻,靜置30分鐘。
5、然後就是反覆搓揉,使出你能想象出來的各種方式搓,搓了十分鐘後,可以聞一下,如果還有味道就繼續搓,直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓乾淨的豬肚顏色會變得淡些,看上去很乾淨的樣子。
6、將豬肚放入煮鍋中,加入滷料和老滷汁,燉熟,或入壓力鍋,大火燒開後轉小火壓10分鐘。
7、滷好的豬肚撈出透涼。
8、透涼豬肚的時候切一下青尖椒,將其切成短小的絲。
9、姜蒜切碎。
10、晾涼的豬肚取半隻切成絲。
11、炒鍋放2勺油。
12、燒至5成熱,轉小火,下豆豉辣醬和姜蒜炒香。
13、下青尖椒。
14、炒勻後加鹽和雞精炒勻。
15、下豬肚絲,炒勻。
16、再放老抽,炒勻即可。
小竅門
1、在用麪粉搓揉的時候,也可以加一小勺小蘇打,去味效果更佳。
2、滷豬肚是整隻滷,炒的時候切下了半個炒。