蕨菜炒肉怎麼做,蕨菜炒肉的做法
“這個季節,山上好多好多的蕨,上週上山拜山,忍不住摘了些回來。
蕨有什麼營養沒去管過,自己喜歡吃最重要。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蕨菜炒肉的做法步驟
1、剛摘下來的山蕨,肥肥胖胖好鮮嫩。也不懂這叫什麼蕨,在山上摘的姑且叫山蕨吧,反正我們這山上一般摘來吃的也只有這種蕨,其他的沒有人摘。
2、鍋裏放水燒開,放蕨下去煮軟。
3、煮軟了撈出來。不用煮太久,軟了就可以了。
4、撕開兩瓣或者大的四瓣,然後用水泡着,勤一點換水,你會發現蕨身上的紅色不停的消退,盤裏的水變紅,不泡水的話會有點澀味。
5、炒之前把蕨洗乾淨,切好。要是買的是人家處理好的蕨,直接從這步開始。
6、姜蒜備好待用。
7、肉切好,加澱粉醬油拌勻。我懶得洗多一個碗,切好了直接放保鮮袋裏,加了醬油後就用袋子揉揉就勻了,炒的時候倒進鍋裏扔掉袋子。
8、揉勻後加點花生油,再揉勻備用。
9、熱鍋下油,放入姜蒜爆香。
10、放入豬肉快速翻炒。
11、豬肉炒變色後,加入蕨菜,加鹽,快炒。因爲豬肉已經醃過了,所以鹽的量只需夠蕨菜的味就可以了。
12、炒勻後出鍋,因爲蕨菜是熟的,所以放進去後炒到蕨菜熱透了,肉和蕨菜味道融合就可以了。
小竅門
1.新鮮的蕨開水煮之前清掉泥巴雜物就可以了,不用洗,因爲煮過後那些絨毛就很容易去了,沒煮前不好去,又容易弄斷。
2.撕成條後泡清水泡一晚或者更久都沒問題,反正不吃時就泡着,半天左右換換水。
3.隨着不停換水,你會發現蕨自己變得越來越乾淨了,炒之前再把剩餘的毛啊捋洗乾淨,我不喜歡那個卷卷的頭,所以我一般洗的時候直接去掉。
3.現在的豬肉確實大不如前,所以加澱粉先醃很有必要。要是用五花肉炒的話就不用提前醃製了,醬油之類的調料就跟着後放。