紅燒大眼鯛怎麼做,紅燒大眼鯛的做法
“大眼鯛又稱大目魚,大目蓮,潮汕地區俗稱紅目鰱。體稍延長,側扁;頭中等大;吻頗短;眼大;口大,向上傾斜;下頜稍長於上頜,向前方突出;牙細小,圓錐形;前鰓蓋偶角處有一個帶鋸齒緣的強大棘;體被櫛鱗,細小而粗糙,堅固不易脫落;側線完全;背鰭鰭棘向後逐漸增長;背鰭鰭條部與臀鰭同型;胸鰭短小,腹鰭長大,鰭膜間有黑色斑點;尾鰭上下葉向後呈絲狀延長。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒大眼鯛的做法步驟
1、鱗片細小粗糙,腹鰭長大,鰭膜間有黑色斑點,還挺好看的,哈哈。這個魚買的是冰鮮的,要充分解凍。去掉內臟,魚鰓,清理乾淨。大眼鯛的魚皮比較厚,可以剝皮煮,也可以煮好吃的時候再去掉皮,這裏我選擇第二種方法。
2、大眼鯛先用料酒和薑絲醃製半個小時。
3、準備食材。青紅椒切圈,蒜苗切段,生薑切成絲,蒜頭切片。
4、起鍋燒油,油溫高煎魚不會粘鍋。把大眼鯛用廚房紙擦乾水分,整齊的放到鍋中煎。
5、煎的時候不要馬上翻面,可以晃動鍋,讓魚受熱均勻。翻面,煎至兩面金黃。
6、沿着鍋邊澆一勺生抽,這樣魚會更香。
7、下蔥薑蒜爆香
8、下青紅椒和蒜段,加適量清水。
9、加一勺料酒,一勺老抽,少許白糖,蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。
10、下蒜苗,把魚翻面,加少許鹽和雞精,大火收汁。
11、撒上蔥花就可以出鍋了
12、成品。吃的時候把魚皮掀開去掉,裏面的魚肉非常鮮嫩。
小竅門
大眼鯛的魚鱗堅固不易脫落,很難處理,可以選擇兩種清理方式:1、在烹飪之前連同魚皮一起去掉;2、待大眼鯛烹飪熟了以後再連同魚皮一起剝掉,會很輕鬆去掉。(建議用第二種方法,哈哈)