醬炒青蟹的做法 <魯菜>醬炒青蟹 醬炒青蟹怎麼做
“ 民諺有云“秋風起蟹腳癢”,現在正是食蟹的好時節,青蟹學名鋸緣青蟹,多產於中國東南沿海,肉質鮮美、營養豐富,有滋補強身之功效。醬炒屬於山東菜常見的做法,此菜醬味濃郁、鮮香可口、色澤紅亮,特推薦給大家!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬炒青蟹的做法步驟
1、青蟹腹部向上,用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部(不熟練的朋友,可以先刺殺再鬆綁,防止被夾傷);
2、青蟹翻過來,腹部向下,切除腳尖;
3、掀開蟹殼,剪掉蟹鰓、口器,摘除蟹胃,撕去臍蓋;
4、剪掉殼外的眼睛、觸角,清除殼內污物,把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨;
5、切下蟹鉗和蟹腳,用刀面拍破;
6、軀幹縱向、橫向各一刀,切成4塊;
7、蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用;
8、蔥、姜、蒜皆切成細末;香菜洗淨,去老梗、黃葉和根部,切成2cm見長的小段;
9、油鍋燒至五~六成熱,投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色,撈出、瀝油;
10、鍋內留底油,燒至三~四成熱,放入蔥、姜、蒜末炒香,加入甜麪醬炒勻,再加入花雕酒、高湯、白砂糖、食鹽和味精燒開;
11、投入炸好的蟹塊翻炒,充分入味後淋入花椒油起鍋;
12、入碗撒上香菜,完成!
小竅門
選購螃蟹時,要以外觀體型厚實,外殼堅硬、光滑爲佳。另外,也可以用手指輕按臍蓋處,看看是否飽滿有彈性,以整體按壓手感均爲結實的爲首選。
螃蟹性寒,適合搭配生薑中和其寒性,不宜一次性食用過多,也不宜與柿子等同爲寒性的食物共食,以免引起腹瀉!