韓國芝麻小雞菜蔬湯的做法 韓國芝麻小雞菜蔬湯的做法 韓國芝麻小雞菜蔬湯怎麼做

“芝麻小雞菜蔬湯
芝麻小雞菜蔬湯是將芝麻泡發去皮炒熟後，細細的磨碎並過濾，與用小雞熬成的高湯混合在一起做成芝麻湯汁，再泡入雞肉一起吃的涼湯。在韓語裏，這道菜的名字叫做‘荏子水湯’，荏子就是芝麻，因此也被稱爲‘芝麻湯’，曾是夏季裏宮廷或者官宦家喜愛的最佳保養食品。有這樣的記載，古代的時候，伏天宮裏會賜給高官們‘氷票’，允許他們去東冰庫或西冰庫裏拿冰，這些冰被稀貴得放入做芝麻小雞菜蔬湯,甜茶或者豆羹等料理。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韓國芝麻小雞菜蔬湯的做法步驟

• 1、鍋裏放入雞與水,大火煮10分鐘左右直至沸騰，轉中火煮10分鐘左右,放入香俏頭續煮20分鐘左右。撈起雞肉，只留肉塊，撕成0.5cm左右的細絲(430g)，再用鹽調味,湯擱涼後用棉布過濾做成高湯(1.4kg)。

• 2、芝麻用中火炒10~15分鐘(90g),將其與400g高湯放在攪拌機裏，細磨後用篩子過濾，再倒入剩餘的1kg高湯，做成芝麻冷湯並用鹽調味(1.4kg)。

• 3、丸子沾上面粉與雞蛋,在加熱的平底鍋裏倒入食用油,放入丸子用中火一邊翻滾，一邊煎5分鐘左右至熟。黃瓜,香菇,紅辣椒沾上澱粉,放進沸水裏汆燙20~30秒左右後，撈出沖水。

• 4、碗裏放入雞肉,將上面準備好的各種蔬菜按照顏色調對擺放整齊後，倒入芝麻冷湯，撒上松子即可。